بهترین ادویه ها برای مرغ 

اگر می خواهید بدانید که چگونه مرغ را به روش درست کباب کنید، کارشناسان می گویند باید روی چاشنی کردن مرغ خود قبل از اینکه روی رنده شود تمرکز کنید.

اما همه ادویه ها یکسان ساخته نمی شوند و چیزی بیشتر از نمک و فلفل در آن وجود دارد.

به گفته سیلویو کورئا، استاد کباب‌پز برزیلی، سرآشپز خصوصی و مدیر کترینگ‌های Tropicali Brazilian Kitchen، «یک ترکیب چاشنی به سبک برزیلی، با سیر، پاپریکا، زیره، پونه کوهی و کمی پودر فلفل قرمز، طعمی قوی ایجاد می‌کند. "

در حالی که پاپریکا معمولی در بیشتر موارد کار می کند، همچنین ایده خوبی است که مقداری پاپریکای دودی را برای هر کباب کردن مرغ در دسترس داشته باشید.

کوریا می‌افزاید: افزودن مقداری پاپریکا دودی به مرغ طعمی دودی و غلیظ می‌دهد بدون اینکه بر آن غلبه کند.

آیا باید مرغ را قبل از مرینیت کردن بشویید؟

نه، مرغ را نباید بشویید. شستن مرغ خام آن را تمیز نمی کند، اما در واقع می تواند میکروب ها را در آشپزخانه شما پخش کند.

مرغ خام می‌تواند روی سطح خود دارای باکتری‌هایی از جمله سالمونلا باشد که می‌تواند به سینک، ظروف یا حتی روی غذای اطراف منتقل شود.

فقط از دستمال کاغذی برای پاک کردن مرغ استفاده کنید. همیشه باید پس از دست زدن به مرغ خام دست های خود را بشویید. و فراموش نکنید که تخته برش، سینک و اسفنج خود را به درستی بشویید و ضد عفونی کنید.

تمیز و ضد عفونی کردن آشپزخانه به شما کمک می کند تا در دراز مدت از بیماری های ناشی از غذا جلوگیری کنید.

چه مدت باید مرغ را مرینیت کرد؟

مارینادهای اسیدی، مانند مارینادهای سرکه و مرکبات، سریعتر از مارینادهای خامه ای سس مایونز یا مارینادهای مبتنی بر کره نرم می شوند. 

به عنوان یک قاعده کلی، او توصیه می کند که این دستورالعمل را برای مارینادهای اسیدی دنبال کنید:

تکه های مرغ بدون استخوان: حداقل 30 دقیقه و حداکثر 2 ساعت

سینه مرغ کامل استخوان دار، فیله سینه، بال یا ران مرغ: حداقل 1 ساعت و حداکثر 12 ساعت

بیش از حد طولانی در یک ماریناد اسیدی می تواند گوشت لطیفی ایجاد کند.

اگر از ماریناد خامه‌ای مانند ماریناد با کره استفاده می‌کنید، می‌توانید زمان ماریناد کردن را برای مرغ بدون استخوان تا 8 ساعت و برای مرغ بدون استخوان تا 24 ساعت افزایش دهید.

اگر آماده تهیه شام ​​هستید و فراموش کرده اید که مرغ خود را از قبل مرینیت کنید (این برای همه ی ما اتفاق می افتد)، از تکنیک "مارینیت معکوس" استفاده کنید.

ابتدا مرغ خود را بپزید و سپس آن را برش دهید و بعد از 5 دقیقه پخته شدن با ماریناد بریزید. شما بدون زمان زیادی طعم زیادی را القا خواهید کرد.

دو نوع مارینیت کردن مرغ

مزه دار کردن خشک مخلوطی از گیاهان و ادویه جات است اما حاوی مایع نیست.

پس از پاشیدن روی مرغ، مالش خشک یک پوسته تشکیل می دهد. این به افزایش طعم مرغ کمک می کند و رطوبت آن را محکم می کند.

برای تهیه مزه دارکردن خشک برای مرغ، از نسبت یک به یک ادویه به اضافه نصف نمک استفاده کنید. ترکیبی از هر یک از این چاشنی های خشک را امتحان کنید:

• کاین
• فلفل سفید
• فلفل قرمز
• تکه های چیلی
• خردل خشک
• پودر سیر
• پودر پیاز
• گشنیز
• زیره سبز
• پوست مرکبات خشک
• شکر قهوه ای
• پاپریکا
• آویشن
• رزماری
• ریحان

هیچ ترکیب اشتباه یا درستی در طعم دارکردن خشک برای مرغ وجود ندارد. از موادی که ترجیح می دهید استفاده کنید و به آزمایشات ادامه دهید تا طعم مناسبی را که دوست دارید پیدا کنید.

طرز تهیه ماریناد مرطوب برای سینه مرغ

ماریناد مرغ اصلی به یکی از دو شکل می آید: خشک یا مرطوب. هر کدام می توانند خوشمزه باشند، اما برای انواع مختلف پخت و پز مناسب هستند.

طرز تهیه مزه دار کردن خشک برای سینه مرغ

یک مالش مرطوب یا ماریناد، گیاهان و ادویه ها را با یک مایع ترکیب می کند. این مایع برای اضافه کردن رطوبت و نرم کردن مرغ ضروری است. همچنین می تواند طعم زیادی را ارائه دهد.

برای تهیه ماریناد برای مرغ، ادویه ها و گیاهان دلخواه خود را به نسبت یک به یک، به اضافه نصف قسمت نمک ترکیب کنید.

سپس آنقدر مایع به آن اضافه کنید تا گیاهان و ادویه ها را بپوشاند. می توانید از یک مایع استفاده کنید یا به نسبت یک به یک مخلوط کنید. برخی از این موارد را امتحان کنید:

طرز تهیه ماریناد مرطوب برای سینه مرغ

• سرکه
• سس سویا یا تاماری
• آبجو
•  سس
• روغن
• آب میوه
• عسل
• خردل

اگر از بیش از یک مایع استفاده می کنید، ابتدا آنها را با هم مخلوط کنید. سپس مواد خشک خود را مخلوط کرده و 2 قاشق غذاخوری از مایع را اضافه کنید.

هم بزنید تا ترکیب شوند. یک قاشق غذاخوری دیگر یا بیشتر از مایع را اضافه کنید تا زمانی که قوام مورد نظرتان به دست آید.

برخی از افراد ترجیح می دهند مالش مرطوب آنها بیشتر شبیه خمیر باشد. برای خمیرها، آنها را روی سطح گوشت بمالید و اجازه دهید حداقل 30 دقیقه مارینت شود.

بهتر است گوشت را در پلاستیک بپیچید و به مدت 30 دقیقه تا 12 ساعت در یخچال قرار دهید. اگر ماریناد رقیق‌تری می‌خواهید، 1/4 فنجان مایع بیشتری اضافه کنید تا به قوام مورد نظر برسید.

چگونه بوی مرغ را از بین ببریم؟

جوش شیرین: روی مرغ جوش شیرین بپاشید و اجازه دهید چند دقیقه بماند و سپس آن را بشویید. جوش شیرین می تواند به جذب بو کمک کند.

 سرکه: مرغ را در مخلوطی از آب و سرکه (به نسبت 1:1) حدود 20 تا 30 دقیقه قبل از پخت خیس کنید. سرکه می تواند به خنثی کردن بوها کمک کند.

آب لیمو: برای کمک به خنثی کردن بو، می توانید مرغ را در مخلوطی از آب و آب لیمو (1 قسمت آب لیمو به 3 قسمت آب) یا آب و آب لیمو حدود 30 دقیقه خیس کنید.

سرکه و آب لیمو هر دو دارای خواص ضد باکتریایی هستند و می توانند به از بین بردن بو کمک کنند.

بهترین ادویه مرغ را از کجا بخریم؟

مجتمع صنایع غذایی گلها، مجموعه‌ای با ۱ قرن تجربه، به عنوان یکی از برترین تولید کنندگان انواع ادویه و چاشنی در ایران شناخته می‌شود.

این مجموعه با شعار از مزرعه تا سفره، مرغوب‌ترین نوع ادویه‌ها را مطابق با استانداردهای ملی و جهانی تولید کرده و در بسته‌بندی و اوزان متنوعی به فروش می‌رساند.

شما می‌توانید بهترین چاشنی مرغ و ماهی را به صورت آماده از گلها خریداری کنید و یا با تهیه ترکیبات مختلفی مانند پودر فلفل سیاه، نمک، پودر سیر و پودر پیاز و … ادویه مخصوص خودتان را در خانه و با استفاده از ترکیبات درجه یک گلها تهیه کنید.

جهت خرید انواع ادویه و چاشنی غذا با تیم فروش مجتمع صنایع غذایی گلها در تماس باشید.

مجتمع صنایع غذایی و کشاورزی گلها

مجتمع صنایع غذایی گلها در سال 1318 به صورت سنتی فعالیت خود را از پله نوروزخان آغاز نمود.

در آن دوره زمانی که ادویه‌جات و سبزیجات خشک در کاغذهای قیفی شکل به فروش می‌رسید، بنیانگذار گلها اولین کسی بود که از ملوان‌های روسی نایلون‌های یک طرف دوخت خریداری می‌کرد و موادغذایی را با کمک اتوهای ذغالی در آن بسته‌بندی نمود.

اطلاعات تماس

آدرس: تهران، کیلومتر ۷ بزرگراه فتح، خلیج فارس، کوچه گلها

تلفن:

۶۶۲۶۲۷۰۲-۵ (۰۲۱)

۴۲ ۶۵ ۴۴۴ ۰۹۰۳

ایمیل: info@golhaco.ir

منبع: https://golhaco.ir/